Maandelijks archief: april 2022

Zelfgemaakte tiramisu

Geen categorie

Door de jaren heen ben ik aardig bedreven geraakt in het maken van tiramisu (*). Zeker als we familie of vrienden te eten krijgen, dan vind ik het leuk om zelf zo’n dessert te vervaardigen.

Vrijdagavond 22 april waren onze vrienden Karen&William bij ons voor het diner, en de middag van de vorige dag was ik weer eens even in de keuken bezig geweest. Blogger Karen zei bij het proeven van de tiramisu… afijn, kijk maar naar het filmpje!

Karen Escalera, the Editor of  Miami Curated https://www.miamicurated.com

website, is a true foodie. Her blog is rated #2 in Miami for her restaurant reviews and eating news. She also writes about quality fashion, culture and travel and is on Instagram @miamicurated

Karen Weiner Escalera

President & Chief Strategist
Named one of the “Top 25 Most Extraordinary Minds in Sales & Marketing” by Hospitality Sales and Marketing Association International (HSMAI)

KWE Partners

Smart Minds for Successful Marketing
Marketing, PR and Social Media specialists in luxury travel, hospitality and lifestyle

(*) Wat is tiramisu precies?

Op internet is veel te vinden over tiramisu. Het woord komt van het Venetiaanse tiramesù dat ‘trek me omhoog’ betekent. Volgens Wikipedia is tiramisu een relatief modern gerecht; het zou sinds de jaren 60 gemaakt zijn, maar pas sinds 1980 komt het voor in Italiaanse woordenboeken en kookboeken. De oorsprong ervan is niet helemaal duidelijk, maar ligt zeer waarschijnlijk in de regio Veneto of de aangrenzende regio Friuli-Venezia Giulia.

Op 30 oktober 2021 overleed op 93-jarige leeftijd de Italiaanse restauranthouder Ado Campeol die in zijn land wordt beschouwd als de uitvinder, “vader” van het dessert Tiramisu. Hij was eigenaar van Le Beccherie, een restaurant in Treviso. Campeol en zijn vrouw zouden het dessert bij toeval hebben “ontdekt” en in 1972 voor het eerst hebben geserveerd. Toen de kok vanille-ijs aan het maken was, liet hij per ongeluk een lepel mascarpone in een kom met eieren en suiker vallen. De kok en mevrouw Campeol proefden het mengsel, zagen het potentieel ervan in en besloten het resultaat te serveren op in koffie gedoopte lange vingers en bestrooid met bittere cacao. 

De tiramisu bestaat uit verschillende lagen. Onderop liggen lange vingers; deze biscuits worden verzadigd met sterke afgekoelde koffie en met alcoholische drank besprenkeld. Als drank wordt van origine marsalawijn gebruikt. Ondergetekende gebruikt in plaats daarvan de meer smaakvolle drank Amaretto.

De laag op de biscuits bestaat uit een mengsel van mascarpone en eigeel geklopt met suiker en geklopt eiwit. De lagen kunnen worden afgewisseld, zodat de pudding nog hoger wordt. Het geheel wordt bedekt met gezeefde en uitgestrooide cacaopoeder.

Foto-hobby en stockfoto’s

Fotografie

Als fotografie-enthousiast heb ik me sinds medio 2021 in de basics van de zogeheten stock-foto’s verdiept. Vooral uit nieuwsgierigheid. Simpel gezegd: je maakt foto’s, stuurt die in op internet-sites voor de verkoop en je wacht op je geld dat binnenstroomt.

Althans, dat beloven allerlei mensen die op internet hun verhaal doen over stock fotografie voor Getty Images, Shutterstock, Adobe Stock, Alamy en nog veel meer van dat soort bedrijven. Mijn foto-archief, dat ik heb verzameld in Adobe Lightroom, is heel groot en bijvoorbeeld van al onze binnen- en buitenlandse reizen heb ik in de loop van de jaren vele duizenden mooie foto’s dus ik dacht daar zit allicht nogal wat verkoopbaar materiaal bij. Veel foto’s heb ik de laatste jaren gemaakt met mijn iPhone’s – steeds weer met een nieuwer type tot en met de laatste iPhone 12 Pro – en op het telefoonschermpje zien de beelden er dan gelikt uit.

Maar zoals altijd: de praktijk blijkt weerbarstiger. Over mijn inzendingen doet Getty Images doorgaans niet zo moeilijk, maar Shutterstock en Adobe Stock zijn veel kritischer. Vaak mankeert er aan de iPhone-foto’s van alles en nog wat. Zoals bewegingsonscherpte, ruis, ‘film grain’ enz.

Op de Adobe Community blijkt wel dat de iPhone minder geschikt is voor stock fotografie. Op het schermpje zien de foto’s er mooi uit, maar op een groot computerscherm blijkt er van alles en nog wat aan de hand te zijn. Een van de beperking is dat de beeldsensor in de iPhone beperkt is qua afmetingen. In een ‘gewone’ digitale camera is die sensor al gauw vele malen groter. Nu wil het geval dat ik sinds 2009 een DSLR-camera heb – een Panasonic Lumix DMC-LX3 met Leica-lens – maar vanwege de gemakkelijke hanteerbaarheid van de iPhone kwam die Lumix thuis meer in een hoekje te liggen.

Voor de stock fotografie ben ik nu het experiment aangegaan, en begonnen met het inzenden van foto’s genomen met de Panasonic Lumix DMC-LX3. Daartoe twee nieuwe, oplaadbare Lithium Ion-batterijen gekocht want de oude waren nagenoeg ‘op’ en een groter Sandisk SD HC-kaartje van 32GB voor voldoende foto-opslag, dit ook m.h.o.o. het maken van RAW-foto’s. Kijken nu hoe de beoordelingen uitpakken…

Specs van de Lumix (gekopieerd van een website)

The high-aperture professional lens
The Leica DC Vario-Summicron lens 1:2.0-2.8/5.1-12.8 ASPH is a high-aperture lens for digital compact cameras that allows the real enthusiast to work with an open shutter. Its high speed makes the camera ideal for available light exposures. Whether in poor light or for selective use of field depth, the lens gives the photographer scope for highly individual picture composition. The aspherical zoom lens with a focusing range of 24-60 mm opens up new creative options in reportage photography.

The lens design consists of eight elements, of which four are aspherical. These are matched individually to the camera sensor, working in harmony with the electronics and software, to produce stunningly brilliant pictures in true-to-life colors.

Powerful sensor
At a standard resolution of 10.1 megapixels, the overlarge size of the 1/1.63″ CCD image sensor increases image quality distinctly. The smallest details of the subject are reproduced exactly. The camera can take photos in all three formats (4:3/3:2/16:9) to suit the particular recording or playback situation. On the 3″ LCD monitor with a resolution of 460,000 pixels, pictures can be viewed and assessed in excellent quality before and after they are taken. Leica Camera AG has developed its own unique colour matching, contrast and picture definition profile which produces digital characteristics complimentary to Leica M film photography.

More creative possibilities
The ergonomic layout of controls and intuitive operating system make it a pleasure to handle. Focus, shutter speed, stops and exposure override can all be set manually with the joystick giving the real enthusiast scope for highly individual picture composition. Of course you can also use the intelligent automatic mode: Depending on the subject and photographic situation, the camera automatically selects the best mode from Scene Select, either macro, landscape, portrait, night portrait, or night scene. The professional software Capture One 4 (RAW data converter) makes sure that the RAW data supplied by the CCD sensor is “processed” in optimum quality. Data recording can be in Fine, Standard, RAW or combinations.